La Camargue doit à sa position géographique une grande variété de terrains sur un petit territoire : pâturages au nord, marécages, étangs d'eau douce, saumâtre ou salée, et littoral. En plus d'offrir une végétation très caractéristique, la Camargue reste un passage obligé pour les oiseaux migrateurs traversant deux fois l'an la Méditerranée, ce qui fait d'elle un site ornithologique de tout premier plan. Terre plate, meuble et exposée à des vents violents, c'est cependant un espace naturel particulièrement fragile.

Représentant de la terre de Camargue au même titre que le taureau camarguais, le cheval de race Camargue, plus petit que l'Arabe, fait légitimement la fierté de ceux qui en font l'élevage, les manadiers. Le camargue est nécessairement élevé en manade, entendre par là un espace large et sauvage de terre et de marais où il a pleine liberté.

Plus encore que le cheval camarguais, le taureau de race camarguaise (bioù, ou toro camarguais, selon l'appellation locale) est le fier symbole de toute une région. Aboutissement remarquable d'un long travail de sélection, il est l'objet de toutes les admirations, et est au centre de toute fête camarguaise digne de ce nom : en particulier les “courses camarguaises” à la fin du printemps, mais également les ferrades, le jour où les jeunes veaux sont marqués.