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Un voyage en Camargue, ne serait-ce que lors d'une escale de croisière ou lors d'un bref week-end, est toujours l'agréable occasion d'en découvrir les spécialités gastronomiques. De fait, c'est à tort que l'on fait peu de cas de la cuisine camarguaise lorsqu'on mentionne la gastronomie française, au profit des spécialités du nord, de celles de Lyon, de l'est de la Provence et de la bouillabaisse de Marseille. On trouve pourtant là des mets d'une rare finesse, et qui mettent idéalement en valeur les productions locales. Ce n'est évidemment pas un hasard, les spécialités les plus typiques sont à base de viande de taureau et de riz de Camargue, ou de fruits de mer et poissons de Méditerranée. Un dîner camarguais typique dans l'un des restaurants de la région comporte généralement au menu une salade camarguaise en entrée : riz de Camargue parfumé aux herbes, crevettes et encornets. On peut lui préférer une anchoïade accompagnant des légumes... Suivent des moules en brasucado (laissées à macérer dans une préparation pimentée), entrecôtes au grill, ou bien sûr une “gardianne”, daube de taureau au petit-salé accompagnée de riz, et qui se révèle au goût comme une vraie poésie. Le nord camarguais et les Cévennes produisent de petits fromages de chèvre, les Pélardons, “bouchons” très réputés et dégustés le plus souvent nature ou roulés dans le poivre noir. Pour la préparation de la gardianne comme pour la dégustation, ce sont généralement des vins de Petite-Camargue qui sont préférés, de Vauvert, Calvisson ou Beaucaire, ou les vins des sables très particuliers, produits de la vigne poussant le long de la côte languedocienne, et qui fait l'objet d'un AOC. Les villes de tourisme, les Saintes-Maries, Port-Camargue, ne manquent évidemment pas de restaurants de qualité, qu'ils soient ou non des établissements typiquement camarguais. Tout aussi vivants et bien plus chaleureux que ceux de la Seine à Paris, les quais du canal de Port-Camargue offrent l'embarras du choix, bien qu'on y ait là avant tout des bars et des cafés. On trouve aux Saintes-Maries-de-la-Mer des restaurants et hôtels-restaurants réputés. Rien de tel qu'un bon repas en bord de mer, à contempler le spectacle des bateaux qui passent... site:www.hotelestelle.com
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